泉城敏
#广西新增25个全国名特优新农产品#
【黄姚豆豉：“豉中醇香”，古镇里的千年风味】
黄姚豆豉产自贺州市昭平县黄姚古镇，这座有着近千年历史的古镇，不仅有青石板路、小桥流水，更有传承千年的 “豆豉酿造技艺”—— 黄姚豆豉的风味，是古镇历史与自然环境的 “融合”。
黄姚古镇属亚热带湿润气候，全年温暖湿润，加上古镇内的井水水质清甜，为豆豉的发酵提供了 “独特微环境”；而当地选用的 “小黑豆” 品种，颗粒饱满、蛋白质含量高，是酿造豆豉的 “优质原料”。
作为国家地理标志产品，黄姚豆豉的制作工艺极为讲究，要经过选豆、浸泡、蒸煮、制曲、发酵、晾晒等环节，其中 “自然发酵” 是关键 —— 发酵时间长达数月，让豆豉充分吸收环境中的微生物，形成独特的醇香。正宗的黄姚豆豉色泽乌黑油亮，颗粒完整，闻起来有浓郁的酱香，尝起来咸淡适中、回味悠长。
在广西饮食中，黄姚豆豉是 “提鲜神器”，比如用来制作豆豉蒸排骨、豆豉鲮鱼、黄姚豆豉鸡等，甚至炒菜时放一勺，都能让菜肴香气翻倍。如今，黄姚豆豉不仅是美食调料，更成为黄姚古镇 “文化名片” 的一部分，吸引着游客探寻它背后的千年故事。
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来源：广西农业农村厅新媒体综合整理
